Asperges
Découvrez notre engagement envers la culture de cet élégant légume printanier. Plongez dans l’histoire, les méthodes de culture et la délicatesse de l’asperge verte. À la Ferme des Chandines, chaque brin d’asperge est cultivé avec soin pour vous offrir une expérience gustative exceptionnelle.
La culture de l’asperge est un art qui demande du savoir-faire et un travail manuel méticuleux. Au moment de la récolte, de fin avril à mi-juin.
Les asperges vertes, exposées à la lumière, se teintent de chlorophylle, ce qui les rend riches en vitamines B et en sels minéraux. En plus d’être savoureuses, elles ont des effets diurétiques et drainants, en faisant le choix idéal pour un repas sain et délicieux. Venez découvrir la délicatesse de l’asperge à la Ferme des Chandines, où chaque brin est cultivé avec passion et dévouement pour vous offrir une expérience culinaire exceptionnelle.
Conservation
Les asperges vertes, véritables divas de la gastronomie, ont un secret bien gardé : même après la récolte, elles continuent de s’étirer de quelques centimètres, comme pour exprimer leur vitalité. Ainsi, pour préserver leur fraîcheur et leur croquant exquis, il est recommandé de les traiter avec le même soin qu’un bouquet de fleurs précieux : placez-les délicatement dans un récipient, avec 2 à 3 cm d’eau, puis disposez-les dans le frigo. Mais n’attendez pas plus de trois jours pour les déguster, car ces reines de la cuisine méritent d’être appréciées dans toute leur splendeur.
L'Asperge : Une Histoire et un Délice Printanier
L’asperge (Asparagus officinalis L.) a une histoire fascinante et une saveur inégalée. Originaire d’Eurasie, elle est connue depuis l’Antiquité, appréciée pour ses qualités biologiques et pharmacologiques. Elle aurait été ramenée d’Italie par Catherine de Médicis pour son mariage avec Henri II, une époque où elle occupait déjà une place spéciale dans la gastronomie et la culture.
Au fil des siècles, l’asperge a conquis les palais royaux et princiers, notamment celui de Louis XIV, qui en raffolait et en exigeait toute l’année à sa table. Jusqu’au début du XIXème siècle, seuls les amateurs fortunés pouvaient s’offrir ce légume raffiné et fort cher. Cependant, elle commença à se démocratiser à cette époque, devenant un ‘délice printanier’ pour tous les gourmets.
Grâce à des techniques de culture sous abri développées par Jean de la Quintinie, jardinier royal, la récolte de l’asperge devint possible presque toute l’année. Ainsi, l’asperge est bien plus qu’un simple légume, elle est le témoin d’une histoire riche et continue de séduire les papilles des connaisseurs.
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